পুষ্টিগুণ: বিভিন্ন দেশের মানুষের খাদ্যাভ্যাস নিয়ে গবেষণা করেন এমন একজন মার্কিন পুষ্টিবিদ বলেন, দক্ষিণ ভারতের মানুষ সকালে পান্তা ভাত খায়। পুষ্টিগুণে তা সর্বোত্তম। পান্তাভাত ভিটামিন বি৬, বি১২, বি কমপ্লেক্স সমৃদ্ধ। পান্তাভাত শর্করা সমৃদ্ধ জলীয় খাবার। এত আছে অনেক উপকারী ব্যাকটেরিয়া। ১২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা ১০০ গ্রাম পান্তাভাতে আছে ৭৩.৯১ গ্রাম লৌহ অথচ সমপরিমাণ গরম ভাতে ৩০৪ মিলিগ্রাম। ১০০ গ্রাম পান্তাভাতে ৮৩৯ মিলিগ্রাম পটাশিয়াম ও ৮৫০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম বৃদ্ধি পায়, অথচ সমপরিমাণ গরম ভাতে ক্যালসিয়াম আছে ২১ মিলি গ্রাম। ১০০ গ্রাম পান্তাভাতে সোডিয়ামের পরিমাণ কমে ৩০৩ মিলিগ্রাম হয়, কিন্তু সমপরিমাণে গরম ভাবে সোডিয়াম আছে ৪৭৫ মিলিগ্রাম।
উপকারিতা: শরীরে শক্তি যোগায়, ত্বক ভাল রাখে, রোগ প্রতিরোধক, কোষ্ঠকাঠিন্য ভাল করে, হজমকারক, পেটব্যথা নিরাময় করে, পায়খানা পরিস্কার করে, আলসার ভাল করে, শরীর হালকা করে, উচ্চ রক্তচাপ কমে, এলার্জি দূরকারক, রক্তচাপ স্বাভাবিক রাখে। শরীরে পজেটিভ ব্যাকটেরিয়া যোগান দেয়। চাষীরা এখনো সকালে পান্তাভাত খেয়ে মাঠে কাজ করেন। তারা দৈনিক ৮-১০ ঘন্টা কাজ করেও রোগ বালাই থেকে নিরাপদ থাকেন।
পান্তাভাত তৈরির প্রক্রিয়া: পরিমাণ মত গরম ভাত ঠান্ডা হলে পানিতে ভিজিয়ে ১ চা চামচ লবণ দিয়ে মাটির পাতিলে রাখতে হবে।
সংরক্ষণ পদ্ধতি: সর্বদা ঠান্ডায় রাখতে হবে। কোন ক্রমেই ফ্রিজে রাখা যাবে না।
খাওয়ার নিয়ম: কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজসহ কালো লবণ দিয়ে খেতে হবে। পান্তাভাতের স্বাদ বৃদ্ধির জন্য ইলিশ ভাজা, আলু ও বেগুন ভর্তা, শুটকি ভর্তা, ডাল, সরিষার তেল দিয়ে খাওয়া যায়। এছাড়া যে কোন আচার, লেবু বা লেবু পাতার রস দিয়ে সুস্বাদু হয়।
সর্তকতা: পান্তাভাত শুকনো মরিচ দিয়ে খাওয়া উচিত নয়।
সংগ্রহে- ডা. আলমগীর মতি