দুধ একটি আদর্শ খাবার। বড় এবং ছোট সকলের জন্য। আপনার শরীরের জন্য ক্যালশিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন, পটাশিয়াম, ভিটামিন ডি’র যোগান দেবে দুধ। আরো যেমন রোগ প্রতিরোগ ক্ষমতা, হাড়ও দাঁত মজবুত করা এসব কাজগুলোও করে থাকে।
এখন প্রশ্ন হলো দুধ কীভাবে খাবেন? আজকাল বাজারে প্যাকেটজাত পাস্তুরিত দুধ পাওয়া যায়। পাস্তুরিত করা থাকে বলে সরাসরি এই দুধ খেতে পারে মানুষ। ফুটানোর দরকার নেই। দুধ জীবাণুমুক্ত করার পদ্ধতিকে পাস্তুরাইজেশন বলে। জীবানুমুক্ত দুধকে পাস্তুরিত দুধ বলে।
তবে চিকিৎসকরা বলছেন, কাঁচা দুধ না ফুটিয়ে খাওয়া উচিত নয়। কাঁচা দুধে নানারকম জীবাণু থাকে। উচ্চ তাপমাত্রায় দুধ ফুটিয়ে নিলে জীবাণু মারা যায়।
কাঁচা দুধে ই-কোলাই, সালমোনেলার মতো ক্ষতিকর ব্যাক্টেরিয়া থাকে। এই ব্যাক্টেরিয়া শরীরের রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা কমিয়ে দেয়।
সূত্র: টাইমস অব ইন্ডিয়া